Piccoli muffin alle zucchine

In realtà ho letto questa ricetta più dietetica e meno saporita su di un giornale ...allora l'ho rielaborata e sembra piacere...
serve x 6 muffin:
-3/4 zucchine media o di più se trovate quelle piccoline dolci
-prezzemolo
-3 uova
-uno scalogno
-un pò di pancetta affumicata 100gr.più o meno
-sale,pepe,olio
-vino bianco secco
-1/2 dado veget.

Allora si riducono a pezzetti le zucchine e le si lasciano trifolare con lo scalogno,la pancetta,un pò di olio ed il dado sbriciolato...quando sono andate un pochino si sfumano con una spruzzata di vino bianco e le si lasciano cuocere...se serve aggiungere acqua.
Intanto si separano gli albumi che si monteranno a neve dai tuorli.
Quando le zucchine saranno cotte ed il sughetto asciugato,si mette tutto nel mixer le zucchine,i tuorli,le chiare a neve ed il prezzemolo e si frulla il tutto,dopo si mette il composto nei vari stampini 6 dei muffin.
Si accende il fuoco a 150° e quando è ben caldo si la teglia nel forno x 30'/40' min. dategli un'occhiata e provate con uno stuzzicadenti il dentro se rimane umido vuol dire che non sono ancora cotti,lo stecchino deve uscire asciutto.
Si servono tiepidi con isalatina o se sivuole del vitello..Buon Appetito